【消息】冬菇为什么叫冬菇炖冬菇又是什么意思

冬菇是人们喜爱的一种菌类食材，那么，冬菇为什么叫冬菇？难道真的是字面意思上的冬季采集的香菇？

冬菇为什么叫冬菇

冬菇其实就是香菇。冬菇只是香菇（菌类）中的一种。冬菇是香港人很喜爱的副食品，广东人一般都习惯叫它做冬菇，其它省份的人也有叫它为香菇。

冬菇营养价值高，富含蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

冬菇是什么样子的

冬菇顶面呈黄褐色，菇盖表面少皱，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美、嫩滑香甜。

冬菇的来源

香港入口的冬菇主要有从日本、韩国和中国大陆进口。质量与价钱以日本最高，韩国次之，大陆冬菇质量参差，靓货可比美日本，但劣货就不愿多谈。在1990年以前，日本冬菇是主流，香港南北行街（上环文咸东西街、永乐街一带）的入口商从日本进口冬菇在港分销，产地在日本九州岛一带。因为日本严格控制品质，及其本土人工成本高，所以价钱不便宜。

大陆菇现在是香港市场上的主流，产地在广东省北部，福建一带，市场上杂货店都充斥着。泉、关元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地，至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇，庆元县有“香菇之乡”的称号。

冬菇不是说冬天才有的

冬菇是一种菌类,只是一些地方对于香菇的一种别称。不是说只有冬天才能生长的香菇，其实，冬天可以长,夏天也可以，春秋季节都可以生长。

冬菇的分类

冬菇级数可粗略分为花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等，有花纹的叫花菇，厚身的叫厚菇，薄身的叫薄菇，形状小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇，秋天收成的叫做秋菇。但是，一般还是都统称冬菇。种植冬菇要视乎天气，有些冬菇要三年才有收成，有些一年便有收成，看品种而定，如果在收成时天气下雪，冬菇表面破裂，造成花纹，变成花菇。如果下雨吸收雨水便膨胀成很大的香信，不值钱。

12 冬菇是人们喜爱的一种菌类食材，那么，冬菇为什么叫冬菇？难道真的是字面意思上的冬季采集的香菇？

“炖冬菇”是什么意思

粤语里的“炖冬菇”可不是指的一道菜。在警务人员中流行的俗语，有一句叫做“炖冬菇”，这句话的意思是降级。例如一位警员原为便衣警探，突然接到上级的命令，要他穿回军装，驻守在某一地点，则这位警员，就叫做“炖冬菇”

“炖冬菇”一词，源于警员称他们所戴的帽子为冬菇。本港早期华人警员所穿的制服，和现时的不同，市政局书刊出售处有一套本港早期的明信片，其中有一张是早期华人警员的照片，看过这张明信片，就会明白为甚么把警员的帽子称为冬菇。

那警帽是沿用中国清朝的军帽，它的形状是上窄下阔，有如一枚未开得透的冬菇，帽是用竹片编织而成，俗称「竹析帽」，由于这帽子形如冬菇，故才有“炖冬菇”一词。

当一位警员表现良好，工作态度认真时，上级会派他担任便衣警探。便衣警探是不必穿制服的警员，他可以穿任何服装去执行职务，既然不穿制服，自然就不必戴上那顶冬菇形的警帽，他的头上便没有一只冬菇了。

但是，当这位便衣警探不守纪律，或者犯了规条，上级认为他不适宜担任便衣警探，命令他穿回制服，于是他的头上便要戴上一顶冬菇形的警帽，故此这位警员便被称作“炖冬菇”。

本来“炖冬菇”只表示由民装警员改为军装警员，在薪级上是没有降低之意，只因穿便装工作比穿军装自由很多，一旦被约束于纪律严格的军装队伍中，便有被降级 之感。因此，凡被降级的人，都称为被「炖冬菇」。这话后来扩散到其他行业去，也用“炖冬菇”来形容降级。

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