寻味淮扬菜、何须下扬州天鹅湖大酒店扬州美食节开席韩济州岛游

淮扬菜作为中国八大菜系之一，素有东南第一佳味，中华之至美的美誉。扬州是淮扬菜的中心和发源地，其菜肴品种丰富，制作精细，极具特色。

扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。其菜品细致精美，格调高雅。千味有渊味，万变不离宗。

近日，扬州迎宾馆国宴大师严永刚、李林、叶明骏、张琴一行来到天鹅湖大酒店，带来地道正宗扬州美食。

三头宴扬州狮子头

在1949年10月1日，在首都北京天安门隆重举行了开国大典，宴会采用的是淮扬风味，中外宾客对菜点给予高度评价。当晚，中央人民政府在北京饭店举行新中国第一次盛大国宴。扬州狮子头（蟹粉）就是其中的一道名菜。

早在隋炀帝年间就有了此菜，隋炀帝在参观完葵花岗后命人做了一道形似葵花的菜肴,食后非常高兴,当时取名为葵花献肉，后有位大将军（殉国公）品尝过此菜后，觉得此菜更像雄狮的首所以改名为狮子头。就这样这道菜肴一直流传到现在。

选用5分肥5分瘦的上等猪肉，经过细切粗斩处理，也就是从整块肉切到肉丝、肉粒的过程要多刀细切，这样可在其细腻的同时依然保持可供咬嚼的肉之质感。这也是一道考验火候的菜肴，使用小火炖闷4个小时以上方可食用。

文思豆腐羹

文思豆腐羹是一道有着悠久历史的淮扬名菜，也是我们扬州的一道传统的地方名菜。

在乾隆年间，扬州梅花岭右侧的天宁寺有一位叫文思的和尚，擅长制作各式豆腐类的菜肴，这道菜也体现了佛家的一种禅功。请各位领导（嘉宾）闭上眼睛，静静地听一听，师傅的刀与砧板切剁的声音，就好像文思和尚敲木鱼的声音。这道菜在《扬州画舫录》中有记载，乾隆皇帝也曾品尝过此菜。相传乾隆皇帝下江南时，行宫就在天宁寺，他对素食有偏好。文思和尚得知后，就为乾隆皇帝献上了这道菜，乾隆食后，对这道菜赞不绝口，并御赐了名字文思豆腐羹，因此得名。这道菜还一度成为清宫满汉全席的一道名菜。

此菜讲究精湛的刀工技巧，软嫩清醇、入口即化。

糟香鲥鱼

鲥鱼雍容华贵，优雅清高。明间有谷雨见鲥鱼之说。鲥鱼形秀而扁，最大的可达十余斤，其磷耀耀入目，华丽无比。

鲥鱼的特点是，它既有鱼的美味，又有肉的质感，吃到嘴里滑溜细嫩，肥美醇厚，馨香扑鼻。

早在清朝时候，鲥鱼就被列为贡品，每逢阳春季节，官府就得快马加鞭、日夜兼程地将鲥鱼送往京城。鲥鱼食用的时候，不用去鳞，因为鲥鱼味道最鲜美最有营养的地方正是在皮和磷的交界之处。

扬州炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，乾隆皇帝下江南微服私访，觉得肚子饿，就走到一个农户家中，农家比较的穷，就用家里的剩饭，和一些腌制的火腿、鸡蛋等菜肴，做了蛋炒饭给他吃，乾隆食后觉得特别美味，便御赐了名字《扬州炒饭》。

大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是淮阳菜系中的看家菜。清代乾隆皇帝六下江南，扬州地方官员为宠媚乾隆献上的这道菜。大煮干丝以干丝、鸡汤为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，结合各种配料，色彩美观，其味鲜美。原料主要为淮扬方干，厨师要将一块方干切成30片以上再切丝,才算合格。配合多种佐料，经过烹调，吃起来爽口开胃。

淮扬软兜

软兜又称鳝鱼，是取鳝鱼得脊背肉黑色的区域。是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴鲜嫩可口别具一格的菜，具有：补虚养身调理，气血双补。兜字是指熟制后的鳝鱼形状像布兜，再经精加工。

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