解读胶原蛋白机理 规范市场标准和发展定位

保健产业新观察

据统计，目前全国生产胶原蛋白类产品的企业有上百家，年产值达到100亿元左右，而全世界的产值估计达到2000亿元左右。值得注意是，当前我国的产量仅为日本的十分之一，应该看到，我国整个胶原蛋白产业有着很大的发展空间。

日前，科技日报记者再度就胶原蛋白的机理、市场和发展等问题采访了业内专家学者，希望对社会上被混淆的胶原蛋白概念进行清晰的界定，对市场进行更多的规范。

胶原蛋白、明胶、胶原肽有不同

胶原蛋白是人体的皮肤、骨骼、软骨、牙齿、肌腱、韧带、内脏、眼睛和血管的主要构成材料，是结缔组织及关节软骨极重要的蛋白结构。胶原蛋白原始的三股螺旋形态称为胶原，是由三条肽链拧成的螺旋形纤维状蛋白质，胶原是胶原蛋白在生物体内的存在形式。有人认为，胶原蛋白是生物体除免疫球蛋白、酶蛋白之外的“第三大活性蛋白质”。

明胶是胶原在高温作用下的变性产物。其中食用明胶是一种常规的食品添加剂。肽，是指分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物。胶原肽，即水解胶原蛋白，是胶原蛋白经生物酶解后得到的低分子量肽类物质混合物。所以，胶原蛋白、明胶、胶原肽这三种物质在水解程度、空间结构、分子量分布和溶解性上有明显的差异。

人体成分中有16％左右是蛋白质，胶原蛋白占体内蛋白质总量的30%—40％，故成年人体内约有3Kg左右胶原蛋白，主要存在于皮肤、肌肉、骨骼、牙齿、内脏（如胃、肠、心、肺、食道）血管与眼睛等处。胶原蛋白是动物结缔组织重要的蛋白质，因为有了胶原蛋白的存在，结缔组织才具有了一定的结构与机械力学性质，如张力、拉力、弹力等，以达到支撑、保护功能。

胶原蛋白内涵五大功效

中国海洋大学李八方教授在采访中总结出胶原蛋白的五大特性：即营养性。可以给予含有胶原蛋白的皮肤层、骨骼等所必需的养分，改善新陈代谢，达到滋润皮肤、延缓老化、美容、消皱、护发之目的。修复性：胶原蛋白具有独特的修复功能，这在创伤愈合中特别重要。保湿性：由于胶原蛋白分子中含有大量的亲水基团（羟基、氨基等），使之具有了良好的保湿功效，能够达到保持肌肤、头发润泽度之目的。亲和性：胶原蛋白对皮肤有很好的亲和性，小分子易于透过皮肤，易于皮肤吸收。配伍性：胶原蛋白可以调节和稳定pH值，作为一种功能性成份在化妆品中还可以减轻各种表面活性剂、酸、碱等刺激性物质对皮肤、毛发的损害。

中科院过程研究所张贵峰教授指出，天然状态胶原难溶于水，部分以可溶形式存在天然胶原对动物体内酶有抵制，无法直接降解，只有变性的胶原可在被降解后获得吸收。而肽，作为营养物质与活性物质在吸收方面均优于氨基酸，拥有极强的吸收性，具有显著的皮肤渗透性，还具有显著的生物活性，可以促进成纤维细胞、上皮细胞生长，刺激免疫细胞制造抗体，提高免疫力等。

相关科学研究硕果累累

食源性肽是目前人们接触最多的，主要涉及的产品形式是食品（占54%）和医药品（占19%），此外也由部分涉及动物食品（12%）、美容用品（6%）和其他用途（占6%），涉及化工产品的申请较少（仅占3%）。

科学研究表明，口服海洋鱼皮胶原肽对改善人体水分、祛除黄褐斑有很好的疗效。目前，全球对食源性肽的研究深入而广泛，日本申请人在食源性肽领域申请的专利最多，达到了2652件，来自美国和欧洲的申请量次之，且数量接近分别为1709件和1639件；中国人在该技术领域的专利申请量也较大，达到了1314件，韩国人申请的专利很少，约150件。

食源性肽技术处于大应用时代

中国食品发酵工业研究院院长蔡木易认为，从专利申请量来看，食源性肽技术领域已经进入了高速发展期，特别是国内，在近几年无疑已经成为了研究的热点领域，应增加研发投入，更多借鉴国外先进技术，抢占先机。结合我国饮食文化的特点，进一步开发食源性的多种来源，探索与之相对应的工艺方法；进一步开发适宜的食品/保健品形式，开发出更多种类的食源性肽产品是未来的发展趋势。而结合我国传统医药的特点，应进一步拓展食源性肽的功能范畴，尝试食源性肽在医药品、美容品等其他领域的应用。

他认为，对于食源性肽的进一步开发中，应借鉴国外对食源性肽的氨基酸及核酸序列测定及分析方法，加强对食源性肽序列信息的研究，进一步开发出具有新结构、新功能的食源性肽。

市场混乱催生标准出台

胶原蛋白的价值确实得到了学术界的认可，在国内外多年的畅销也获得了消费者的青睐。但是，在火爆的销售市场背后也隐藏着诸多问题。针对乱象丛生的胶原蛋白市场，2005年由国家三胶检测中心及胶原蛋白研究的权威单位北京华达杰瑞生物技术有限公司起草了胶原蛋白的行业标准，经轻工业部校验之后在2006年1月1日发布，对胶原蛋白的定义和市场标准、检验方法做出了明确规定，作为全国各生产单位可参照的行业标准。

由于存在对胶原蛋白中胶原肽效果的模糊认识，导致相关产品在物质功效、提取工艺等方面存在根本的概念混淆。蔡木易指出，许多企业在生产和品牌宣传中，没有厘清这些基本内涵，将胶原蛋白与胶原肽混为一谈，造成了市场的混乱和消费者认识不清。他认为，生产者应明确标识，消费者要合理选择，政府再加强监管力度，澄清混乱的认识，还给胶原蛋白产业一个清白。

多方联动加强规范

要规范胶元蛋白市场，需要政府、学术机构、企业、媒体、公众等社会多方力量携手推进科研和市场领域的规范发展。

有业内人士认为，首先，企业要增强社会责任感，加强行业自律。胶元蛋白的市场目前的混乱主要包括产品定性、物质来源、提取技术等介绍不明确。产品属于胶原蛋白、胶原肽还是明胶，提取自猪皮、牛皮还是鱼皮（三文鱼、鳕鱼等），这些关键信息在产品包装上应有明确标识。按照法律法规的要求进行产品的生产和宣传。

其次，政府部门进一步出台和细化法规条文，加大监管和整顿力度，使市场有序竞争；一些科普组织和新闻报道的宣传推广应该更加专业和规范，积极引领消费者正确认识胶原蛋白；消费者也要仔细辨别花样繁多的胶元产品，根据自身需要选择合法合规的、适当功效的保健和美容等产品。

中国保健协会理事长张凤楼指出，要尽快澄清胶原蛋白市场，为政府决策、企业交流和公众普及提供更加翔实的依据，为相关产业的发展提供根本保障。

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