鲍鱼的营养价值、鲍鱼的作用与功效及食用方法 红烧鲍鱼的做法 红烧金钱鲍的做法——闽菜

鲍鱼的营养价值、鲍鱼的作用与功效及食用方法红烧鲍鱼的做法红烧金钱鲍的做法——闽菜红烧鲍鱼的做法红烧金钱鲍的做法——闽菜鲍渔具有滋阴补养功效，是1种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼入肝通瘀，入肠

鲍渔具有滋阴补养功效，是1种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于治疗头晕眼花、高血压及其他类症。 

食谱原料：

主料：鲍鱼250克

辅料：冬笋150克

调料：酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)75克

工艺做法：烧。

配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

菜谱属地：闽菜

制作方法：

1.将每一个金钱鲍鱼切片，每片里与面均刀尖剞上相反方向的斜纹;

2.冬笋尖切成片;

3.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将冬笋片下锅过油1分钟;

4.滗去油，回锅后，倒入奶汤250克、鲍鱼，加入酱油、味精烩至汁浓稠时用湿淀粉勾芡，装入汤盘即成。

健康提示：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。(图片来源于pconline摄影部落)

鲍鱼是1种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，4大海味之首。

鲍鱼的营养价值

鲍鱼，古称鳆，又名“镜面鱼、9孔螺、明目鱼、将军帽”，为单壳贝类,属海洋软体动物。鲍鱼呈椭圆形，肉紫红色，主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍5种。鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极为鲜美，非其他海味所能比拟，历来被称为“海味珍品之冠”，素有“1口鲍鱼1口金”之说，价格昂贵。鲍鱼的营养价值极其丰富，含有210多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、D、B1等。

中医认为鲍渔具有滋阴补养功效，是1种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳、生百脉。”鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴壮阳的作用，可用于治疗头晕眼花、高血压及其他类症。

现代研究表明，鲍鱼肉中能提取1种被称作鲍灵素的生物活性物资，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢进程，能提高抑瘤率，却不侵害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。鲍鱼能双向性调理血压，缘由是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调剂肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

鲍鱼的功效与作用

鲍鱼的壳，中药称石决明，因其有明目退翳之功效，古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于治疗头晕眼花、高血压及其他炎症。鲍壳那色采绚丽的珍珠层还能作为装潢品和贝雕工艺的原料。

鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作1种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金”;中国在清代时期，宫庭中就有所谓“全鲍宴”。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，1品官吏进贡1头鲍，7品官吏进贡7头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂钩，可见其这味享有“海味之冠”的价值。

中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋;主治肝热上逆，头晕眼花，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。

鲍鱼的适用人群

1般人都可食用

1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适合多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助医治，但必须配药同炖，才有疗效;

2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少许喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发热或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

鲍鱼的相干典故

公元1688年，噶尔丹趁漠北蒙古3部内哄之机，率兵3万，超出杭爱山，进击3部牧地。清圣祖康熙御驾亲征，令其兄福全为抚远大将军，其弟常宁为安北京大学将军，分率左右两翼清兵出古北口和喜峰口。

噶尔丹军约3万人，依山阻水，缚万驼足横卧于地，上盖以湿毡，背上加以箱垛，环列湖北脑瘫专家
于山下，军士于垛隙间发矢放枪，号曰“驼城”。康熙挥军向噶尔丹军发起猛攻，先以猛烈的炮火轰击“驼城”，噶尔丹军也发炮还击，双方炮声隆隆，震天动地。激战半日，清军的炮火轰毁了噶尔丹军的“驼城”，随后清军发起进攻，双方军士展开了殊死的搏斗战，噶尔丹军终不支败走。

庆功宴上，康熙命御厨湖北脑瘫专家
给每位将军煮了1只鲍鱼，笑道：“朕御驾亲征，多得各位卿家臂助，故赏每人‘御膳亲蒸’鲍鱼1只。”众人大乐。自此鲍鱼列为清廷宫宴必备珍品，后来更发展出皇宫“全鲍宴”。鲍鱼的做法大全

1.扒鲍鱼冬瓜球

原料：

主料：水发鲍鱼肉300克

辅料：冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;

做法：

1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞1刀(深度为2/3)然后转换1个角度劈成大片;

2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形;

3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;

4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水份;

5)炒锅内花生油、用中火烧至6成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成

2.酱焖鲍鱼

原料：

主料：小鲍鱼600克。辅料：葱花、姜、蒜。

调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法：

1.将小鲍鱼洗擦干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水份;

2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，顺次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤;

3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少量汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上便可食用。

3.滑熘鲍鱼球

原料：发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适当。

做法:

1.将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"10"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫1下捞出，控干水;

2.在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁;

3.将锅架在火上，放油烧至5成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至8成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅便可。